一、牛排是肉香的源泉

吃牛排不要害怕肥肉

它們是讓牛排香甜多汁的關鍵

牛肉的風味多藏在油花里

讓牛排更美味

而油花又是汁水的來源

又能讓肉質更細嫩可口

二、油畫的均勻程度是衡量品質的關鍵

并不是什么樣的油花都是好的

油花與肉體的均勻程度與牛排品質成正比

各國牛排評級的一個重要標準就是油花程度

選購的時候特別注意比較

這樣的牛排會更香甜、口感更嫩

三、熟度決定了嫩度

熟度之所以重要

是因為熟度決定了牛排的嫩度

越生的牛排越嫩越好咬

因此肉質本身就比較老的牛排

就不要選擇較高的熟度

會出現(xiàn)咬不動的情況

四、煎好牛排里的紅色并不是血水

而是肌紅蛋白

牛只運動量較多

肉中含有大量的肌紅蛋白

融在肉中和肉汁里

使得肉和肉汁呈現(xiàn)紅色

豬肉一經烹飪很快就會變成白色

那是因為豬太懶

肉中很少的肌紅蛋白

也因此牛肉被稱為較好的“紅肉”

小貼士：

1.煎牛排用鑄鐵鍋較好，沒有的話也可選用厚底一點的平底鍋；

2.鍋一定要燒熱，快速鎖住牛排原汁

3.牛排不一定要用過多的醬汁，保持牛肉原味更好（醬汁一般用來搭配擺盤）